제사탕국 끓이는 법 소고기 무 두부 탕국 재료와 제사상에 올리는 자리 정리

부모님 첫 기일을 앞두고 처음 제사 음식을 맡게 되면 가장 먼저 막히는 것이 제사탕국입니다. 평소 끓이던 소고기무국과 무엇이 다른지, 간은 어떻게 맞추는지, 마늘은 넣어도 되는지 물어볼 사람이 마땅치 않습니다. 시댁과 친정의 탕국 모양이 달라 어느 쪽을 따라야 할지 헷갈리기도 합니다. 탕국은 제사상에서 밥 옆에 놓이는 국이라 빠지면 상이 허전해 보이는 음식입니다. 이 글에서는 기본 탕국 재료와 끓이는 순서, 지역별 차이, 제사상에 올리는 자리까지 차례로 정리했습니다.

제사탕국이란 무엇인가

제사탕국은 제사상에 올리는 맑은 국입니다. 집에 따라 갱(羹)이라고도 부르며, 메(밥) 오른쪽에 놓습니다. 제사상에는 이 국과 별도로 탕(湯)을 올리는 집도 있어서 처음에는 둘을 헷갈리기 쉽습니다. 갱은 밥과 짝을 이루는 국이고, 탕은 건더기를 넉넉히 담아 따로 한 줄을 차지하는 음식입니다. 요즘은 간소하게 차리면서 둘을 합쳐 탕국 한 그릇으로 올리는 집이 많습니다.

육탕 어탕 소탕의 차이

예법을 갖춘 집에서는 탕을 재료에 따라 세 가지로 나눠 올렸습니다. 고기로 끓인 육탕, 생선으로 끓인 어탕, 두부와 채소로 끓인 소탕입니다. 세 가지를 모두 올리는 것을 삼탕, 여기에 닭과 해물을 더하는 것을 오탕이라고 부르기도 합니다. 지금은 대부분 소고기와 무, 두부를 한 냄비에 넣어 한 가지 탕국으로 끓입니다. 집안 어른이 삼탕을 원하시면 같은 육수에 건더기만 나눠 담아도 됩니다.

제사탕국 재료 준비

기본 탕국은 소고기와 무, 두부, 다시마만 있으면 끓일 수 있습니다. 소고기는 국물이 잘 우러나는 양지나 사태를 많이 쓰고, 무는 단맛이 오른 가을무가 좋습니다. 두부는 부서지지 않게 단단한 부침용을 고르는 편이 손이 덜 갑니다. 다시마는 국물을 맑고 깊게 해 주는 역할을 합니다. 간은 국간장과 소금으로 맞추고, 참기름은 고기를 볶을 때 조금만 씁니다.

넣지 않는 양념

제사 음식에는 고춧가루와 마늘, 파를 넣지 않는 것이 오래된 관습입니다. 붉은색과 강한 향이 귀신을 쫓는다고 여겨 조상을 모시는 상에는 피했다는 설명이 전해집니다. 그래서 제사탕국은 맵지 않고 맑은 국물로 끓입니다. 다만 요즘은 제사가 끝난 뒤 가족이 함께 먹는 점을 생각해 다진 마늘을 조금 넣는 집도 있습니다. 집안 어른의 뜻을 먼저 여쭙고 정하시면 됩니다.

제사탕국 끓이는 순서

탕국은 고기를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 물을 붓고 오래 끓이는 방식이 일반적입니다. 이렇게 하면 짧은 시간에도 국물에 고기 맛이 잘 배어듭니다. 무는 고기와 함께 처음부터 넣어야 단맛이 우러나고, 두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않습니다. 간은 끓이는 중간에 한 번, 불을 끄기 전에 한 번 보는 것이 좋습니다. 아래 순서대로 하면 처음 끓여도 크게 어긋나지 않습니다.

꼭 확인하세요

국간장을 많이 넣으면 국물이 탁하고 짙어집니다. 국간장은 색을 내는 정도로만 쓰고 간은 소금으로 맞추면 맑은 탕국이 됩니다.

하루 전에 끓여도 될까

제사 전날 저녁에 끓여 두고 당일 아침에 데워 올리는 집이 많습니다. 하룻밤 지나면 무와 고기 맛이 국물에 더 배어 오히려 맛이 깊어집니다. 다만 두부는 오래 끓이면 부서지고 질겨지므로 당일 데울 때 넣는 편이 좋습니다. 날이 따뜻할 때는 식힌 뒤 냉장 보관해야 상하지 않습니다. 데울 때는 한 번만 팔팔 끓이고 불을 줄입니다.

지역별 제사탕국 차이

탕국은 지역에 따라 모양이 꽤 다릅니다. 같은 집안이라도 고향이 어디냐에 따라 건더기가 달라지기 때문에 결혼 뒤 시댁 탕국을 처음 보고 놀라는 경우가 많습니다. 어느 쪽이 맞다는 기준은 없고, 그 집에서 해 오던 방식을 따르는 것이 보통입니다. 아래는 많이 알려진 차이입니다. 집안마다 다를 수 있으니 참고로만 보시면 됩니다.

경상도 해물탕국

경상도, 특히 바닷가 지역에서는 해물을 넉넉히 넣은 탕국을 올리는 집이 많습니다. 소고기 국물에 홍합, 조개, 문어, 오징어 같은 해물을 더하고 무와 두부를 넣어 끓입니다. 국물이 시원하고 건더기가 많아 제사 뒤 밥에 말아 먹기 좋습니다. 경상도 일부 지역에서는 탕국을 제사 뒤 비빔밥과 함께 먹는 음식으로 여겨 넉넉히 끓이기도 합니다. 해물은 오래 끓이면 질겨지니 고기 국물이 우러난 뒤에 넣습니다.

다른 지역의 탕국

다른 지역에서는 소고기와 무, 두부로 끓인 맑은 탕국이 일반적입니다. 집에 따라 북어나 동태를 넣어 시원한 맛을 내기도 하고, 토란을 넣는 집도 있습니다. 토란은 아린 맛이 있어 쌀뜨물에 한 번 삶아 낸 뒤 넣어야 합니다. 국물 색은 국간장을 거의 쓰지 않아 맑게 끓이는 집이 많습니다. 처음 맡았다면 집안 어른께 예전에 어떤 재료를 썼는지 여쭤보는 것이 가장 정확합니다.

제사상에 탕국 올리는 자리

탕국은 놓는 자리가 정해져 있습니다. 제사상은 신위가 있는 쪽을 북쪽으로 보고, 신위에서 가까운 첫째 줄에 메와 갱을 놓습니다. 이때 메는 서쪽(제사상을 바라보는 사람의 왼쪽), 갱은 동쪽(오른쪽)에 놓는 것이 일반적인 원칙입니다. 반서갱동(飯西羹東)이라는 말이 바로 이 배치를 뜻합니다. 별도의 탕은 셋째 줄에 한 줄로 놓는 경우가 많습니다.

제사 순서에서 탕국을 다루는 때

탕국은 제사를 시작할 때부터 상에 놓여 있다가 제사 중간에 한 번 바꾸는 집이 있습니다. 첨작과 삽시정저 뒤에 국을 물리고 숭늉을 올리는 절차가 대표적입니다. 숭늉을 올릴 때 밥을 세 번 떠서 물에 마는 집도 있습니다. 순서는 집안마다 달라 정해진 한 가지를 고집할 필요는 없습니다. 제사가 끝나면 탕국은 음복 상에 그대로 올려 가족이 나눠 먹습니다.

자주 묻는 질문